Kapat

Patates kızartması en iyi nasıl yapılır?

Anasayfa
Galeri Patates kızartması en iyi nasıl yapılır?
patates kizartmasi en iyi nasil yapilir 3198 777x400 - Patates kızartması en iyi nasıl yapılır?
shutterstock 116022817 - Patates kızartması en iyi nasıl yapılır?

En iyi patates kızartmasının yapıldığını bilmek patatesin kızarırken bir süreçten geçtiğini anlamak gerekir. Yağda kızartma, yiyeceklerde büyük bir değişime olan bir pişirme yöntemidir. Patatesin yoğunluğu ne kadar fazlaysa kızartırken o kadar az yağ çeker. Kızgın yağda kızartma gıda maddesinde oldukça büyük bir değişime olan bir pişirme yöntemidir.

shutterstock 250462195 - Patates kızartması en iyi nasıl yapılır?

Yağla temas anında patatesin yüzeyindeki nem hızla buharlaşır ve bu buhar yağın sıçramasına neden olur. Patatesin dışı kurumuş, kabuk tutmuştur. Bu kabuğun içindeki ısı hızla artar ve yüzeye çıkamamış olan su buharı içerideki patatesin kum gibi dağılmasını sağlayarak sert kabukla hoş bir tezat oluşturur. Kızgın yağda pişirilen yiyeceklerin unlu bulamaca batırılarak kızartılmasının nedeni işte bu buharlaşma sürecidir. Dış kabuğun hızla oluşması gerekir, yoksa içerideki buhar sızarak bu kabuğun nemlenmesine ve yiyeceğin dağılmasına ve fazla yağ çekmesine neden olur.

shutterstock 740982433 - Patates kızartması en iyi nasıl yapılır?

Birçok gıda maddesinde bu dış kabuk yeterince hızlı oluşmaz. Nişastalı bulamaç buna yardım eder ve çıtır çıtır bir kabuk oluşturur. Bu madde ayrıca iyi bir kızartmada olması gereken kahvemsi rengi verir. Patateste doğal nişasta olduğundan herhangi bir bulamaca batırmak gerekmez. Patatesin yoğunluğu ne kadar fazlaysa kızartırken yağ çekmesi o kadar zor olacaktır.

shutterstock 464044346 - Patates kızartması en iyi nasıl yapılır?

Çoğu aşçı ve gıda bilimcisi en iyi patates kızartması için çifte kızartma önerecektir. Önce daha az ısınmış bir yağda, ise daha kızgın yağda. Böylece patatesin yüzeyinde güzel bir kabuk oluşacaktır. McDonald’s gibi yerlerde ise patatesler dilimlendikten üzerinden kaynar su geçirilerek ve ihtiyaç olduğunda kızartılır. Bazıları ise bu yöntemin çifte kızartma kadar etkili olmadığını savunuyor.

shutterstock 564394057 - Patates kızartması en iyi nasıl yapılır?

İngiltere’nin ünlü aşçılarından Heston Blumenthal ise mükemmel patates kızartması için üçlü kızartma yöntemini geliştirmiş. Önce hafif haşlayıp soğutma, sonra daha düşük ısıda kızartma ve ardından kızgın yağda cam gibi kabuk oluşturacak şekilde son kızartma. Blumenthal pişirme sürecine bazı modern aletleri katmasıyla da tanınıyor. Mükemmel kızartmaya ulaşmak için çok daha karmaşık yöntemler de deneniyor.

shutterstock 741762259 - Patates kızartması en iyi nasıl yapılır?

Fakat Selanik’teki Aristoteles Üniversitesi’nden bazı bilim insanları Hollanda’daki bir santrifüj merkezini kullanarak patates kızartmasının Dünya’dakinden üç kat fazla yerçekimine sahip bir ortamda çok daha iyi sonuç vereceğini gösterdi. Yani bu iş için en uygun ortamı Jüpiter sağlıyordu. Bunun nedeni ise patatesin içinde oluşan su buharının yerçekimine göre farklı davranması. Yerin üç katı bir yerçekiminde su daha küçük parçacıklar halinde uçarak yağdaki ısının patatese daha hızlı geçmesini ve dış yüzeyinde çıtır çıtır bir kabuğun oluşmasını sağlıyor. Kısacası mükemmel kızartmanın yolu, patatesin içindeki suyun doğru hızda dışarı çıkmasını sağlamaktan geçiyor.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.